穿越時空，窖藏信州酒香

       今天的故事要從結束幾十年的二戰開始了。丘吉爾說：從波羅的海邊的什切青到亞得里亞海邊的的里雅斯特，一幅橫貫歐洲大陸的鐵幕已經拉下。兩位老大一言不合，就開始了幾十年的冷戰，更郁悶的是我們與兩位老大都不那么合，為了應對嚴峻的形勢，我們進入了一個“深挖洞、廣積糧、不稱霸”的特殊年代。洞，就是今天要探訪的防空洞。

       上饒，名山遍布，三清山、靈山、龜峰、銅鈸山，等等，再加上是四省的交界處，可說是一塊兵家必爭的戰略要地。在抗戰和冷戰時期，這里修建了數量眾多的防空洞。戰時，這是避難所，這些隱匿在城市之中的防空洞，現在，卻發揮了另一種特殊的作用，酒窖。  

        上饒市地貌以丘陵為主，北東南三面環山，西面為中國第一大淡水湖鄱陽湖，信江、饒河縱貫上饒而過，好山好水出美酒。記得到上饒的第一天，熱情的主人開啟一瓶白酒，一陣濃郁的酒香撲鼻而來，原來這就是當地的美酒--信州春酒。

        信州春的60多年歷史，穿越了整個新中國的商業史。酒廠經歷了先私到公，再由公到私的一個過程。在中國數不勝數的白酒品牌中，信州春并沒有多大的名氣，不過，他們堅持的原酒釀制卻很能打動人心。早上，很難得的機會走進了酒廠，在彌漫著醇香酒氣的生產間里，見到了信州春酒的前世今生。

        酒越陳越香，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化應，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。自然，這酒不能是現代工藝的酒精勾兌的，那樣會發生酒-水斷層，那是過期酒了。再一個重要的條件是保存的溫度要適宜，恒溫恒陰之地--防空洞。

        四通八達的防空洞，有幾個專門儲存美酒的空間，整齊擺放的酒壇有著別樣的美感。想來，李太白先生要是到了這里，會舍不得走的。再給他敬上幾壇信州春，我們背誦的望廬山瀑布也許該是“飛流直下三萬尺”了。

        南方的初冬，氣溫忽高忽低的，走在防空洞里，仿佛走進另一個世界，這里沒有春夏秋冬的變化，給白酒最貼心的呵護。改天，也買上一壇好酒，寄放其間。某年某月，突然想起我在黃金山腳下還有一壇美酒，一醉方休。

        中國人總是最吃苦耐勞的，在幾十年前，沒有先進的技術裝備，在堅硬的巖石中挖出了這樣宏大的洞穴，不用一根鋼筋。走在其間，并不覺得壓抑，反而有一種哥特式的藝術感。行走在幾個百噸的儲酒罐間，屋頂滴滴答答的滴著水，頗有幾分愛倫坡小說《一桶白葡萄酒》的既視感。

        幽幽的通道，燈光由明到暗，第一時間，讓我想到了《星際穿越》的畫面，洞中一天，洞外已隔世。

       酒，在洞中慢慢發酵著，直到最醇一刻。