信州地處丘陵、河谷平原為主。境內變巖質和巖漿較為發達，巖石資源豐富，為白酒洞藏提供先天溫床。史書早有記載，早在4000多年夷狄釀酒開始就運用洞藏貯存原酒。巖石洞藏具有冬暖夏涼常年恒溫恒濕，空氣清新，負氧離子、水份含量多，適合各種微生物生長，對凈化酒體、增加酒體的柔綿度相當重要。在這種狀態下，原酒可加速反應，使酒的辛辣味及雜味逐漸消失，使酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，能夠自然平緩進行各種物理化學反應，使酒的口感與品質得到提升。最后達到，材有自然之美，技有人工之妙，讓飲者感受到洞藏的內涵、好酒的真意。